設計思緒：

這跟大董的櫻桃鵝肝不同。鵝肝的烹調辦法以煎、凍為主，這早已不克不及吊起食客的胃口，于是我決議給它面目一新。

鵝肝屬于比擬清淡的東西，所以在設計菜品時，我最先想到的就是給它搭配一個可以解膩的素類原料。由于事先正值荔枝上市的時節，所以我一下子就想到了它，去殼、去核后將鵝肝塞入果肉中，拍粉油炸，再搭配川式的荔枝味型成菜，給主人帶了新穎感。

制造：

1.新穎鵝肝100克放入容器內，倒入純牛奶（沒過鵝肝外表），放入鹽3克，蔥段、姜片各5克，上籠大火蒸熟，取出放涼，切成2厘米見方的小丁。

2.取罐裝荔枝（如選擇新穎的荔枝，口感更佳）10個稍微沖洗，去掉過多的甜味，吸干水分后將鵝肝丁塞入荔枝中，拍混合粉（拍粉后最好稍微擠壓果肉，使荔枝肉的水分和混合粉充沛交融，不然油炸時容易脫粉），入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3.鍋內放入煳辣油15克，燒至五成熱時，先放入姜末、蒜末各3克炒香，然后倒入番茄醬10克炒勻，再放入細辣椒面5克、白糖和鹽各3克、白醋10克調味，用濕淀粉10克勾芡，倒入炸好的荔枝鵝肝翻拌平均，出鍋裝盤，插上小竹簽，撒入炸香的薄荷葉3克裝點即可。

混合粉：

普通生粉、鷹粟粉、吉士粉依照3∶1∶0.5的比例混合而成。