設計思緒：

這是一道典型的中菜西做的交融菜，用西餐“包”的技法，將蝦膠包在腐皮之中，炸至外酥里嫩，配以薯片沙拉，此菜老少皆宜，色澤艷麗。

資料：

原料：

河蝦仁150克，薯片6片，時令水果粒100克，腐皮2張，胡蘿卜絲50克。

調料：

A料（鹽2克，蛋清60克）

藍莓醬30克，色拉油1千克。

制造：

1.將泰國河蝦自然凍結，用干毛巾吸干水分，加A料攪打后制成蝦膠，包入腐皮卷，制成蝦派。

2.時令水果切粒，制成水果沙拉；胡蘿卜切細絲，入油鍋炸成松。

3.取鍋燒熱，下入色拉油燒至四成熱，將包好的蝦派入油鍋炸成金黃色撈出，切成小段，擺入盤中，兩邊放入薯片，裹上事前處置好的水果沙拉，兩頭擺入胡蘿卜松，最初淋上藍莓醬即可。

關鍵：

1.制造蝦膠時參加過量肥膘肉，口感會愈加爽。

2.炸蝦派時，油溫要控制好，顏色要炸平均。