牛蛙普通都是切塊后辣炒或許燒制，成菜肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，是目前江浙一帶最為盛行的菜式。

初加工：

選用150克-175克/只的牛蛙5千克，宰殺制凈，加天邑頭道鮮1千克，美極鮮味汁800克，天邑雞精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌勻腌制10分鐘，用長的竹簽穿起來。

熟處置：

1.鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至七成熱時，下入牛蛙5只（也可以依據(jù)主人的人數(shù)添加）炸至定形，撈出控油，放入烤箱（面火190℃、底火130℃），烤制2分鐘。

2.將牛蛙刷香辣醬，擺盤，搭配兩種味料上桌即可。

香辣孜然味的配比：

辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，鹽2克，味精、雞精各1克，白糖0.5克拌勻，加蔥姜料油漸漸澥開，最初撒白芝麻。

老干媽味的配比：

老干媽豆豉醬加過量的味精、雞粉、白糖調(diào)味。