此菜改進自全國大賽上的一道金牌扣肉，在本來四邊形的根底上添加難度，切成六邊，全體外型平面美不雅，口味上添加了花雕酒的重量，使口味愈加共同。

＜原料＞

五花腩肉400g（凈肉），冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去葉留菜心，花型），鮮冬菇75g（煮熟，切末），鮮香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫蘇面。

＜調料＞

八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，紅米40g，冰糖120g，姜50g，蔥30g。

＜做法＞

1.五花腩肉飛水至熟，放入調味料煮制40分鐘入味，待涼后，放入雪柜冷藏至硬成東坡肉胚，汁料留用。

2.鮮冬菇、鮮香菇及梅菜用東坡肉汁煮制入味。

3.東坡肉胚切成六邊形，用刀平均的片生長薄片，緊緊地卷成塔狀，再放入六邊形模具內，釀入梅菜、冬菇及香菇，做成完好的千層東坡肉，脫模蒸軟。

4.冬瓜制成圓環型，兩頭挖空，用湯煨熟后放入煮好的紫蘇面，用菜膽圍在東坡肉邊，最初淋上東坡肉汁即可。

＜貼士＞

1.橫切東坡肉時要厚薄平均，卷起來才美不雅。

2.釀入梅菜時必需按緊一點，不然蒸后的東坡肉容易塌上去。

3.煮東坡肉時需掌握好工夫，工夫太長能夠會肉、皮別離。

4.放入冰箱冷凍時，要用重物壓平，這樣在制造東坡肉時才干修到劃一。

制造 | 黃君