江浙自古以來被譽為魚米之鄉，盛產河鮮水產，魚米是用魚肉切成米粒狀，然后上漿滑油炒制而成，此菜在原有根底上改進，鮮美Q彈爽滑，令人戀戀不舍。

＜原料＞

桂花魚1條（1000g）取凈肉500g。

＜輔料＞

青瓜2條，枸杞20g，春筍100g，黑松露30g。

＜調料＞

黑松露油5g，瑤柱水2湯匙，清水40g，生粉少許。

＜腌料＞

鹽1又1/2茶匙，糖1/2茶匙，蛋白4只，生粉50g。

＜做法＞

1.桂花魚肉切成米粒大小，用清水浸泡去血污，控干，用毛巾吸水。

2.魚肉參加腌料打至起膠后，用保鮮紙封死，入冰箱冷藏2hrs。

3.燒熱油至100℃，放入魚肉迅速打散，使其顆粒清楚，至8成熟撈出，控干并濾油。

4.凈鍋燒開清水、瑤柱水、青筍粒，參加調味料，用生粉勾薄芡，倒入魚米翻炒平均。

5.取出一半炒好的魚米裝盤，用枸杞裝點。

6.剩余的魚米和黑松露一同翻炒，并在起鍋時淋入黑松露油，擺在旁邊外型即可。

＜貼士＞

1.腌制魚肉必需吸干水分，讓其充沛吸收蛋白才干有彈牙的覺得。

2.魚肉過油的時分油溫千萬不要高，不然魚肉會變老，影響口感。

3.炒魚米的工夫必然要控制好，工夫太久會形成肉質粗韌。

＜特點＞

魚米鮮香彈牙，再配上有黑金之稱的黑松露一同食用，口齒留香，耐人尋味。

制造 | 黃君