創(chuàng)意：

這款“江南神仙鴨”，是我們新推出的菜品，與花雕雞的做法相似，原料由雞改為鴨，滋味鮮美、香味四溢。

制造：

1.安徽散養(yǎng)成年麻鴨1只（重約1.5千克）宰殺制凈，沖水去掉血水；豬手1個剁成4塊，沖水洗凈，焯水。

2.沙鍋內(nèi)放入竹網(wǎng)墊底，將鴨子擺放在竹網(wǎng)上。

3.鍋內(nèi)入大豆油50克，燒至五六成熱，澆在鴨子上，鴨子四周放豬腳，蔥段、姜片各5克，干辣椒2克。

4.另起鍋入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨湯1千克燒開，倒入放鴨子的沙鍋內(nèi)，加福田燒汁25克，李錦記蠔油20克，生抽、家樂美味鮮各15克調(diào)味，放在煲仔灶上大火燒開，蓋蓋小火燒25分鐘，參加沈永和花雕酒100克，持續(xù)小火燒20分鐘，改大火收汁，出菜時用香菜2克裝點即可。

關(guān)鍵：

1.制造此菜我們選用的是安徽散養(yǎng)的成年麻鴨，生長周期在5—8個月，其肉質(zhì)緊實但不柴，肥瘦相間。絕對于雞，鴨子異味比擬重，必然要提早沖水去血水。

2.在加湯燒制前，有個小細節(jié)需求留意，就是要先將燒熱的油澆在鴨子上，熱油迅速將鴨子表皮燙緊實，這樣做出來的鴨子外形好，不容易破皮。

3.調(diào)味上，由于參加了燒汁、蠔油、生抽等，其自身有必然的咸味，燒制進程中就不需求再調(diào)味了。別的，花雕酒最好25分鐘擺布時參加，參加過早會蒸發(fā)招致沒有香味。

4.制造此菜火候很重要，先大火燒開，再改文火燒45分鐘，最初大火15分鐘收汁，將湯汁收濃稠。由于不克不及翻動，為避免煳鍋，最好是墊竹網(wǎng)墊子。