創意：

這款竹林走地雞是我們這的招牌菜，298元/例，每天賣出二十幾例，走地雞的肉質結實，口感十分好，配上火腿、金錢菇、紅蔥頭號小料，成菜風味濃郁，與煲鼎一同上桌，十分的大氣。

制造：

1.走地雞1只宰殺制凈，用鹽、雞粉、白胡椒粉各3克抹勻腌制6小時，將雞掛上麥芽糖水，入六成熱的色拉油中炸至金黃色；杏鮑菇切長薄片。

2.鍋燒熱，放入色拉油30克，燒至六成熱時，放入蔥末、姜末各8克爆香，放入韓式燒烤醬8克、糖2克、雞粉3克，炒香后倒入高壓鍋內，放入泡好的紅棗100克、小金錢菇50克、金華火腿片80克、杏鮑菇200克，放入走地雞，參加高湯沒過雞肉，上氣后壓12分鐘關火，蓋蓋燜10分鐘。

3.鼎內放入黃油、蔥油、熟雞油各15克，燒至五六成熱，放入姜片、炸蒜子、紅蔥頭各50克炒出香味，放入壓好的雞，原湯內參加辣鮮露6克，倒入鼎中，挑出紅棗、金錢菇、杏鮑菇、火腿放在雞身上，蓋蓋小火燜5分鐘，即可上菜。

關鍵：

1.走地雞常常活動，肉質十分緊實，有口感，更有雞肉的香味，同時分量要控制在800克，雞太小的話肉質柔嫩，容易脫骨；若是太大肉質容易發柴，食用效果不好。

2.在雞皮上刷麥芽糖水入油鍋炸制時，工夫必然要控制好，不成過長，并且油溫不克不及過高，不然容易炸黑，影響菜肴顏色和食欲。

3.我做這款菜肴時用到了黃油、蔥油、熟雞油，而不是單一的只用了一種，混合油的運用更增添了菜肴的風味與滋味，上桌時揭開鼎蓋，香氣更勝。

4.高壓鍋上氣壓好后，要蓋蓋兒燜10分鐘，讓雞肉更好的入味。同時，在鼎內燜煮時也不要開蓋，避免香氣散出，影響雞肉的口感與滋味。