整雞經過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風干→抹蠔油、糖色五步，擺入荷葉，墊著豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱平均，成菜顏色紅亮、肉質堅實、濃香撲鼻，是一道極佳的夏季旺銷菜品。

批量預制：

1、選用重約1200克/只的三黃雞宰殺治凈，沖去血水，放入便宜蔥姜腌汁浸泡8小時，取出入沸水汆至外表變色，撈出趁熱刷一層醬油上色，掛起吹2小時至外表水分全干，取下在外表抹一層蠔油和糖色。

2、錫紙上放張荷葉，墊入蓮藕塊50克、豬腳2塊（提早汆水）、花椒5克、黨參1根、八角1個，擺入整雞，裝點小香菇5克，淋雞油30克，裹好封口，放入鋪有食鹽的鐵板中，入烤箱上下火調至190℃烤2小時，取出走菜即成。