此菜發(fā)源于健康紫陽縣，為陜西十大名菜之一。聽說它源于漢江邊纖夫的創(chuàng)造發(fā)明，在條件粗陋的船上支一口鍋，熱暖洋洋地燴上一大盆硬菜，便是他們的豐富一餐。此菜烹調辦法復雜，年節(jié)時推出，有不祥團聚的美妙寓意。

批量預制：

1、排骨、豬蹄、雞塊、豬肘剁成小塊，辨別入清水（參加過量蔥段、姜片、料酒、鹽）中汆去血沫，撈出重復清洗三遍；健康紅蓮藕、白蘿卜改成核桃大小的滾刀塊備用。

2、高壓鍋內放入汆過水的豬蹄塊1700克、排骨塊1400克、雞塊1200克、豬肘塊1000克，下面放藕塊3500克、白蘿卜塊5000克，倒入清雞湯沒過原料，放入一個香料包（花椒20克、干紅辣椒段15克、八角10克包入紗布中）加蓋上汽壓40分鐘。

3、每只黑色陶盆內順次分裝入壓好的白蘿卜塊500克、藕塊350克、豬蹄塊170克、排骨塊140克、雞塊120克、豬肘塊100克，倒入原湯（湯中調入鹽15克、雞汁6克、白胡椒粉3克）盛至九分滿，覆保鮮膜上籠蒸2個小時。

走菜流程：

從蒸籠中取一只黑色陶盆，撕下保鮮膜，放入提早蒸好的蛋餃8個，撒香蔥花3克即成。

制造圖示：

1、提早蒸好的蛋餃。

2、從蒸籠中取一只黑色陶盆，放入蛋餃即可走菜。