創意：

海鮮做紅燒菜，要依據不同的原料特性做不同的處置，比方燒魚雜需求放醋，有的需求煎、有的需求炸，不成混為一談。分享我們店賣的很好的紅燒土步魚，沒有復雜的調料，菜品次要突顯濃郁的鮮香味。

制造：

1.土步魚300克頭部砍一刀（不要砍斷），放血除去內臟，腹部開刀，將兩頭的主骨斬斷。

2.鍋內入色拉油，燒至七成熱，下入魚炸至金黃色，撈出控油。

3.鍋內入熟豬油30克燒熱，下香蔥、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、鹽各10克，黃豆醬油50克，味精3克，清雞湯300克，下入魚小火燒20分鐘，大火自然收汁，淋芝麻油4克，出鍋裝盤即可。