制造蝦膠時添加新穎橙子皮，既能去腥又能提鮮，還有一絲其特有的酸香氣味；藕片里除了釀入蝦膠，還加了一塊奶酪，顆粒清楚、嚼勁十足，趁熱吃能拉出長長的芝士絲，香氣足、興趣濃。

蝦膠制造：

海蝦仁2.5千克凍結后沖洗潔凈，用毛巾吸干水分，將其剁成顆粒較粗的蝦蓉，參加雞精35克，鹽、味精、白糖各25克，橙皮末（新穎橙子1個剝皮沖凈，刮掉白瓤，剁成細末即可）、香菜末10克，順著同一標的目的攪拌，直到覺得阻力加大時，再加蛋清4個，淋少許香油，持續攪打平均至蝦膠握在手中稀薄不易零落，闡明上勁完成。

藕餅生坯制造：

1.白蓮藕洗凈后去皮，修成圓柱形，改刀成4毫米的薄片，沖凈后用毛巾吸干水分。

2.在藕片外表拍一層薄薄的生粉（可使蝦膠與藕片更易粘合），每兩個藕片兩頭釀入蝦膠30克，馬蘇里拉芝士1片，用手壓嚴實。

脆漿制造：

天婦羅粉、清水依照2:3的比例調成較稀的脆漿，隨調隨用。

走菜流程：

取6個做好的藕餅生坯放入脆漿中裹勻，下入六成熱油浸炸3分鐘，時期不斷翻動避免藕餅粘連并察看其顏色，至色澤金黃時撈出，用吸油紙吸凈油分，擺盤后撒椒鹽即可上桌。

制造圖示：

1.制造蝦膠時參加一整張橙皮的末。

2.攪打上勁的蝦膠十分稀薄。

3.藕片拍上薄薄的生粉，每兩片為一組，擺入不銹鋼托盤備用。

4.藕片兩頭釀入蝦膠30克，再放上一片馬蘇里拉芝士。

5.做好的藕餅生坯約有1.5厘米厚。

6.將其裹勻脆漿，抖掉多余的漿糊。

7.入六成熱油炸至色澤金黃。

8.趁熱吃能拉出長長的芝士絲。

制造關鍵：

1.此菜的出品要能清楚地看到藕孔和蝦餡，使人更有食欲，所以脆漿必然要兌稀一點。

2.蝦仁要剁成較粗的蝦粒而非細蓉，不然吃起來沒有爆口的顆粒感。

3.藕餅不要整個放入脆漿中，應手拎滾勻并且抖掉多余脆漿，若裹漿太厚，口感發硬。