此菜乍看好似油炸饅頭片，但吃一口才發現其內部酥脆，外面全是細嫩的魚肉泥，且兼具火腿末、咸蛋黃、花椒油、黑芝麻的混合香氣，這種假裝賣相、口感差別讓人充溢了驚喜。

批量預制：

1、肥膘肉1200克入攪拌機打成泥，盛起放入保鮮盒。

2、烏魚肉2000克剔凈外皮和骨刺，放入攪拌機，加清水300克攪打成泥，放入40個蛋清持續攪打1分鐘，放水淀粉150克、鹽、味精各20克攪打30秒，然后倒入肥膘肉泥攪1分鐘，即成雪白光亮、極有彈性的“魚糝”。

3、在魚糝中參加火腿末、咸蛋黃碎各300克、花椒油50克攪勻，倒入托盤內抹勻，外表撒上一層黑芝麻，入蒸箱大火蒸10分鐘至熟，取出晾涼，改刀成片。

走菜流程：

1、取15片蒸好的魚糕，放入蛋粉糊（豌豆淀粉150克、雞蛋3個調成的稠糊）中裹勻，兩面平均地拍上一層面包糠。

2、入六成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油，裝盤即可走菜。