此菜兩次用到“青椒”：第一，青椒、芹菜、花椒炒香，投入魚湯熬制1小時后過濾，只留幽香不見椒碎；第二，走菜前放入便宜的青椒醬，既可為雪白的魚片和魚湯增添一抹綠色，又使成菜多了一股幽香，上桌后效勞員會引薦：“將青椒醬卷入面餅食用，滋味會更香！”

批量預制：

1.腌魚柳：龍利魚柳沖水凍結，斜刀片成大片，加廣東米酒、鹽、味精、淀粉攪勻備用。

2.炒青椒料：鍋入底油燒至五成熱，下入陳皮20克、山柰10克、香葉5片爆香，加青美人椒700克、芹菜段500克、青小米辣100克、鮮青花椒50克不斷翻炒至香味逸出。

3.吊青椒魚湯：鮮活鯽魚5千克宰殺治凈，鲅魚3千克洗凈斬塊。鍋入底油燒熱，放入兩種魚、蔥、姜中火煎香，倒入湯桶內，添入清水15千克大火燒開，倒入炒好的青椒料，大火燒開轉小火熬1小時，關火打去料渣即成。

4.青椒醬制造：青杭椒、青美人椒、青菜椒各500克，青小米辣300克洗凈瀝干，辨別下入凈鍋中干煸出煳斑，盛出打碎，瀝干水分后加鹽40克、味精50克拌勻，冷藏腌制2小時以上即可運用。

走菜流程：

生鐵鍋底部鋪一層洋蔥絲，再放提早汆水的三種輔料（金針菇150克、掐頭黃豆芽100克、木耳70克），下面擺入腌好的龍利魚柳500克，澆入青椒魚湯700克，貼下面餅燜3分鐘，之后在鍋地方放入青椒醬50克，撒鮮紅辣椒圈10克、鮮青椒5克、香蔥碎5克，關火加蓋即可。

△便宜青椒醬真身