八角、香葉等香料與排骨醬、白酒等熬成湯料，將牛排壓熟，既祛腥，又入味；走菜時，將壓好的牛排炸至外酥里嫩，外表再澆上干蔥頭丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色澤鮮亮、內容豐厚的壓桌大菜。

批量預制：

1.將科爾沁牛排6千克改刀成大塊，汆水待用。

2.鍋入色拉油400克燒熱，下蔥、姜、蒜各過量以及高良姜30克，桂皮25克，八角20克，白豆蔻、草果各15克，花椒、香葉、白芷、陳皮、小茴香各10克，干紅辣椒8克，丁香、香茅草各4克炒香，加料酒500克，排骨醬、東古一品鮮醬油各240克，北京二鍋頭白酒200克炒兩分鐘，添水燒開后調入鹽、味精、雞精，倒入高壓鍋中，放入牛排，上汽壓35分鐘撈出待用。

走菜流程：

1.鍋入色拉油2000克燒至五成熱，下壓好的牛排1000克，炸至表皮起脆，撈出控油后裝盤。

2.鍋留底油，下干蔥頭丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，調入鹽、味精、雞精、孜然面、辣椒面、香油各過量翻炒平均，澆在牛排上即成。

科爾沁牛排：

產于內蒙古科爾沁大草原，與市面上罕見的牛排比擬，其肥瘦相間、肉質細膩，直接入鍋小火燉透口感最佳。