炸好的魚(yú)頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟，搭配筋道的便宜面條，料、湯、面皆可食用，味道非常鮮美。墊底的蔬菜依據(jù)時(shí)令而變——春天放筍塊，夏天墊蘿卜，秋天加銀杏，冬天擺人參，一年四季各不相反，但都賣(mài)得不錯(cuò)。
制造流程：
1、選用重約3斤/個(gè)的花鰱魚(yú)頭，沖水瀝干后斬成塊，加蔥姜水、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻腌制5分鐘，在外表薄薄地拍層粉，入六成熱油炸至顏色微黃、外表定型時(shí)撈出瀝油。
2、取一個(gè)大砂鍋，底部鋪入人參（提早汆水）100克、蒜瓣30克、姜片20克，碼入剛剛過(guò)油的魚(yú)頭，舀入豌豆蝦湯700克、豆瓣鮮辣油300克。
3、放在煲仔爐上大火加熱3分鐘至七成熟，放面筋200克煮2分鐘，放入粑豌豆粒40克再煮1分鐘，關(guān)火撒香蔥碎、香菜碎各10克、藿香碎25克加蓋走菜，上桌后拌勻食用。
豌豆蝦湯：
1、豌豆1000克用清水泡透，盛入高壓鍋，倒入高湯2000克沒(méi)過(guò)，上汽后壓30分鐘至軟粑，涼透后入料理機(jī)打成泥即成粑豌豆泥。
2、鍋下色拉油400克、豬油200克、雞油100克燒至五成熱，下入蔥段、姜片、蒜瓣各100克炒香，放入蝦頭、蝦皮共500克炒至出油，將鍋中的料打起裝入紗布，做成蔬菜蝦皮包。
3、油中下入粑豌豆泥1000克小火翻炒5分鐘，添高湯7000克，放入蔬菜蝦皮包，加咖喱膏、蠔油各50克以及過(guò)量鹽、雞粉調(diào)味，攪勻燒開(kāi)后小火熬至濃稠，關(guān)火瀝渣即成。
豆瓣鮮辣油：
鍋入色拉油5000克燒至四成熱，下入黃辣椒段、紅小米辣、青二荊條段各350克、香菜100克、姜片200克炸香，放郫縣豆瓣300克、辣妹子醬150克小火炒出紅油，加香料（干青花椒20克、白蔻15克、香葉10片、小茴香、丁香各10克、八角2個(gè)，一切香料均需提早泡水）小火熬10分鐘，放冰糖40克、白酒30克攪勻持續(xù)熬5分鐘，待將辣椒水分全部熬干，關(guān)火打去料渣，留油備用。
