資料：

主料：

鱸魚1條（約600克），八公山盒裝豆腐1盒，面片200克。

調料：

湖南紅剁椒、湖南青剁椒、海南黃椒醬各30克，味精5克，蒸魚豉油20克，蔥姜絲、香蔥花各10克，蔥油15克。

制造：

1.把鱸魚宰殺，去骨改刀，清洗潔凈，裝入盤中，兩頭放上八公山盒豆腐，撒上味精、蒸魚豉油，辨別把湖南紅剁椒、湖南青剁椒放在魚肉上，把海南黃椒醬放在八公山盒豆腐上，放入蒸箱內大火蒸8分鐘擺布。

2.從蒸箱中取出，放上蔥姜絲、香蔥花，澆上熱蔥油，搭配好煮熟的面片配食即可。

蔥油：

原料：

大蔥300克，洋蔥200克。

調料：

花生油500克，鹽4克。

制造：

1.將大蔥摘好洗凈，放通風處晾干。

2.晾干的大蔥切成小段，紅蔥頭切成小片備用。

3.炒鍋治凈置旺火上，燒熱，放入花生油稍熱，就把切好的大蔥和紅蔥頭放出來，改中小火漸漸的熬，不斷熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最初轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油即可。

剁椒：

原料：

辣鮮青椒（或紅椒）1500克，野山椒3瓶，白砂糖70克，汾酒、味精各25克，精鹽過量（可依據外地人的口味）。

制造：

將清洗潔凈的辣椒去蒂去籽，在太陽上風干水分，然后用刀剁成黃豆大小，參加野山椒、白砂糖、汾酒、味精、精鹽，放在洗凈的壇子中，再倒入山椒及水用蓋蓋好，用水封口，腌制數天即可食用，可保管數月。

技術關鍵：

1.一切的醬料以及調料不成沾食用油，也不成參加生姜。

2.裝好的醬料壇口水要勤換。