此菜由傳統(tǒng)川菜中的家常豆腐改進(jìn)而來(lái)，首先，用雞蛋豆腐替代普通豆腐，嫩滑鮮香，入口即化；其次，去掉了豆瓣醬等傳統(tǒng)調(diào)料，參加紫蘇葉、杭椒為豆腐增鮮，并調(diào)入南瓜蓉，成菜色澤金黃、鮮辣幽香。

制造流程：

1、雞蛋豆腐400克切成骨牌塊，入五成熱油中炸至外表金黃，撈出備用。

2、鍋下菜籽油50克燒至六成熱，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻勻，倒入鮮湯300克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火燒1分鐘，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、雞汁各5克持續(xù)燒2分鐘，放入紫蘇葉5片、杭椒圈15克，燒沸即可出鍋。

制造關(guān)鍵：

紫蘇和杭椒需最初入鍋，同燒十幾秒即可，不然會(huì)得到兩種輔料的幽香味。