這道菜選用經典魯菜清湯，發揚料子菜時間，在淮揚獅子頭根底上整合開展而來的。此菜在肉餡中添加了香芋泥、牛奶、雞蛋，經過加工、成型、冷凍、汆蒸四個步驟，耗時約48小時做出1.6斤重的超大丸子。

制造流程：

1、荔浦香芋2個去皮，入蒸箱旺火蒸透，取出碾碎成泥。

2、精肉餡500克歸入盆中，參加鹽20克、蔥姜末10克、味精5克攪打平均，然后參加芋頭泥250克、蛋清2個、牛奶半袋，朝同一個標的目的攪打上勁。

3、將打好的肉泥盛入托盤中抹平，入0℃以下的冰箱冷凍一晚。

4、第二天下班時取出凍好的肉泥，重新切碎，然后戴上皮手套將其捏碎，重新攪打上勁，之后團成重1.6斤的大丸子。

5、盆內參加清水燒至90℃，下大丸子（水要沒過丸子），覆上保鮮膜（摳幾個洞，便于蒸汽發散），小火煮2小時。

6、將煮好的丸子連同原湯移入托盤，覆膜后放入蒸箱，旺火蒸20分鐘。

走菜流程：

1、鍋下魯式清湯1.5千克燒開，調入過量鹽、雞汁，倒入玻璃器皿中，放入一個蒸好的大丸子，撒香菜末，點少許香油，蓋上蓋子、點火即可上桌。

2、效勞員用餐刀切三下成六瓣，并配上祝詞，即可舀入主人碗中食用。

制造圖示：

1、肉餡加香芋、牛奶攪打平均。

2、抹入托盤凍硬。

3、再次切碎后團成丸子，小火浸煮2小時。

4、移入托盤內，加湯后纏緊保鮮膜。

5、送入蒸箱蒸20分鐘。

技術關鍵：

1、打好的肉泥比擬稀，只能擠成小丸子，無法直接團成大丸子，必需將其放入冰箱冷凍至硬，然后再切碎、捏細、打上勁，這樣才干一層層團成1.6斤重的大丸子，且無裂痕、不破碎。

2、下丸子時，必然要將盆內清水燒至90℃，不克不及冷水下鍋，不然丸子就“癱”了；也不克不及燒至滾沸，不然丸子就“飛”了。

3、做好的丸子要先入清水浸煮2個小時，再入蒸箱蒸20分鐘。這是為什么？由于丸子太大，只煮受熱不敷平均，再蒸方能片面熟透，這樣丸子口感才細軟。