這道菜是將粵菜傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉與生炒糯米飯相結(jié)合的改進(jìn)創(chuàng)新，燉五花肉時放入梅干菜添加香味，生炒糯米時再次參加梅干菜炒香，使其色澤愈加紅亮，肉質(zhì)軟糯干香。

預(yù)備：

1.將五花肉650克放入蒸箱，蒸15分鐘取出，切成3厘米見方的塊。

2.糯米200克泡清水1小時。

3.梅干菜150克清洗潔凈，裝入煲湯袋。

4.豆苗150克摘洗潔凈。

制造：

1.鍋內(nèi)倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉塊煸炒至微黃，烹料酒30克，參加醬油25克、鹽3克，倒入清水沒過五花肉，放入裝有梅干菜的煲湯袋，加八角15克，香葉5克，蔥段、姜片各30克大火燒沸，改小火燒制50分鐘，自然收汁關(guān)火。

2.將梅干菜取出，參加糯米、肉湯40克炒香，制成梅干菜糯米飯；豆苗清炒。

3.取瓷碗，底部刷一層色拉油，五花肉皮朝下擺放劃一，空隙的中央填滿炒好的梅干菜糯米飯，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸制2小時取出，倒扣在盤內(nèi)，用豆苗圍邊即可。