此菜最大的特點就是選用羊后腿棒骨制造而成，這種骨最大的特點就是含有豐厚的骨髓，經過細火慢燉，骨髓漸漸燉出，湯汁鮮美，所以這道菜其實吃的是骨髓的美味。此外，選用老北京豆腐，豆腐比擬硬，經過一夜的瀝干水分和高壓壓制處置，豆腐呈蜂窩狀，更為緊實，容易吸收湯汁的美味。

資料：

原料：

羊后腿棒骨3根，北京老豆腐300克。

調料：

A料（陳皮、小茴香、八角各1克，白豆蔻2克，花椒1粒，蔥、姜、干辣椒各3克）

B料（蠔油3克，老抽、東古醬油各2克）

色拉油50克，蠔油、老抽、蔥油各5克，蔥段、姜片各3克，美人椒圈8克，青蒜段2克。

制造：

1.鍋內入色拉油30克，燒至五成熱時，倒入A料爆香，下B料調味，加水1.5千克，下羊后腿棒骨熬1小時至骨肉別離，骨髓出來。

2.取北京老豆腐，放一夜，瀝干水分，入高壓鍋加水壓3分鐘（或放清水，蒸15分鐘），壓制豆腐呈蜂窩狀，撈出。

3.鍋內入油20克燒熱，下蠔油、老抽炒香，下豆腐，加燉羊后腿的骨湯300克和過量的骨肉，加蔥、姜、美人椒燉5分鐘。

4.石鍋燒熱，下入燉好的豆腐等入鍋，燉2—3分鐘，淋蔥油，撒青蒜段，上桌即可。