此菜運用老陳醋來燒牛肉塊，調(diào)入的陳醋有一局部沁入肉塊中，還有一局部揮收回來，成菜醋香滿堂但又吃不出倒牙的酸度，十分巧妙。

制造流程：

1、三角牛肉（即牛三角肌，這一塊肉比擬?。?/span>飛水，切成小方塊。

2、鍋下底油燒熱，放入蔥段100克、洋蔥塊100克、姜片50克翻炒至金黃色，參加牛肉塊5斤炒勻，調(diào)入美極鮮味汁50克、麥芽糖30克、冰糖30克、蠔油20克、生抽20克、鹽10克，添清水8斤，中火燒開轉(zhuǎn)小火煨40分鐘，開火后將主料連同湯汁平均地分紅小份。

走菜流程：

取一份牛肉以及原汁入鍋燒開，烹入山西散裝老陳醋100克收濃，盛入墊蔥段的熱砂鍋中即成。