選用肉質細嫩的羅非魚，經過10小時腌制，炸制后，魚表皮干香酥脆，魚肉鮮嫩、入口即化。經過自配的腌料處置后，魚肉一點也不腥不膩。

資料：

原料：

羅非魚600—650克。

調料：

腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚露10克，鹽4克）

海南青橘1個，泰國辣椒醬10克，青、紅椒圈各2克。

制造：

1.將腌料中的香料、小料放入攪拌機絞碎加腌料中剩余調料拌勻。

2.羅非魚宰殺制凈，去掉脊骨，沖水15分鐘至沒有血水，加腌料腌制10小時，拿出悄悄沖掉腌料。

3.鍋內入油，燒至六成熱時下入羅非魚炸至深白色，撈出控油，裝盤用青、紅椒圈裝飾，食用時擠青橘汁，淋泰國辣椒醬即可。