這是從西南的熏肉大餅改進而來，原做法是香酥餅夾熏肉，此菜則將熏肉換成肘子，并且經(jīng)過兩次炸制、一次鹵制，配上酸黃瓜、紅蔥香醬，成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時，選用蔥香料油，充沛入足香味。 

提早預制：

1、豬肘5個燒凈毛茬，刮洗潔凈后入沸水焯透，撈出晾干水分之后掛勻蜂蜜水（蜂蜜與水按1∶1的比例調勻），晾10分鐘至干爽，再入八成熱油中火炸至淺黃色并排出油脂。

2、將炸好的豬肘下入五香醬湯，大火燒開轉小火鹵55分鐘至八分熟，開火后持續(xù)浸泡40分鐘后撈出。

走菜流程：

1、取一個豬肘剔出骨頭，骨、肉辨別入七成熱的料油（鍋下色拉油500克燒熱，參加大蔥段250克、姜片50克、八角10克、花椒8克小火熬至蔥段焦黃酥脆，打出料渣即成）中炸至繃皮，撈出控油。

2、將骨頭擺放在盤底，肉切長條，擺在骨頭下面，配便宜酥皮餅300克、酸黃瓜條、焯水的菠菜以及一碟紅蔥香醬（成品醬料，外面含有少量炸干的毛蔥頭絲，蔥香味濃郁）一同上桌即可。

便宜酥皮餅：

面粉200克參加豬油25克、過量清水和成面團，餳10分鐘，然后揉勻搟成面皮，抹上一層蔥油，撒少許鹽、花椒面，卷生長條、盤成面團，再搟成油餅，入不抹油的電餅鐺內烙熟。這種餅外表無油，層次清楚，特別酥香。

技術關鍵：

1、肘子不要鹵得過火，不然肉質過于軟爛，沒有嚼頭。

2、第二次炸制要用料油，充沛入足香味。 

紅蔥香醬真身