從經典淮揚菜“干炸響鈴”改進而來，將餡料換成了韭黃鴨肉粒，成菜酥香鮮美。

批量預制：

1.熟鴨脯肉500克切成粒；韭黃500克切成末。

2.鍋下底油燒熱，加韭黃末、鴨肉粒一同翻炒平均，調入過量鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油，制成餡料。

3.取油豆皮展開，攤入過量餡料，包成扁長的卷，用蛋液封口，然后拖滿蛋液，粘下面包糠，放入冰箱凍硬。

走菜流程：

1.鍋下寬油燒至四成熱，下一條鴨卷炸至外表金黃并浮起，持續浸炸至豆皮鼓起（約4~5分鐘）時撈出。

2.切成塊后裝盤，裝點香椿苗、紅椒圈即可上桌。