這是一款冷熱兩吃的菜肴，由近兩年當紅的“糖醋小排”演化而來，在糖醋汁中參加雞飯老抽、辣鮮露，減色的同時大大提升了鮮味，起鍋前還要滾上一層料粉，在酸甜根底上增添麻辣川味，備受外地食客喜歡，不論是商務宴請，還是家庭聚會，這道菜簡直桌桌必點。

制造流程：

1、牛腱子肉用流水沖泡2小時，撈出控干。

2、鍋內留少許底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陳皮、香葉、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，調入土醬油、鹽、老抽、高度白酒，下入泡好洗凈的牛肉，燒開后煮40分鐘，離火后浸泡一夜。

3、將鹵好的牛肉撈出，放入冰箱凍約半小時，取出改刀成2厘米見方的小塊待用。

4、鍋下寬油燒至五成熱，下入牛肉塊5斤，小火炸約2分鐘去掉水分，撈出后將油溫升至七成熱，下入牛肉塊復炸至呈棗白色時撈出控干。

5、凈鍋炙透，下入炸好的牛肉塊，倒入調好的糖醋汁一份，上中火不時翻炒，待湯汁收濃，倒入麻辣料50克，翻勻后倒在底部刷了一層薄油的托盤中，將牛肉塊冷透即可裝盤走菜。

糖醋汁：

糖40克，香醋20克，美極6克，雞飯老抽15克，鮮露6克，一切加在一同小火熬濃稠，切忌大火避免糊鍋。

麻辣料：

芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克與辣椒節20克混合，小火煎香打細），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理機中打細，可加點酥黃豆混合，避免過于清淡）混合而成。