用泡椒、郫縣豆瓣來燒牛排你吃過嗎？這道菜恰恰可以滿足食客求新求變的消費(fèi)心思。為了協(xié)助牛排增鮮，還參加了上好的羊肚菌。

資料：

原料：

鮮小牛排400克，干羊肚菌30克，青長線椒段20克。

調(diào)料：

小料（泡紅椒末30克，郫縣豆瓣、姜、大蒜各25克）

腌料（蔥段、姜片、料酒各10克，鹽5克，醬油3克，濕淀粉30克）

A料（干辣椒12克，干花椒5克，草果2個(gè)，八角1個(gè)，山柰4個(gè)，香葉5片）

B料（鹽8克，料酒50克，雞粉10克，味精、白糖各5克，鮮露15克，胡椒粉4克，老抽2克）

色拉油1千克。

制造：

1.牛排洗凈，切生長4厘米見方的大塊，沖凈血水，參加腌料抓勻，腌漬30分鐘；羊肚菌用水浸泡回軟；A料用紗布包好，做成料包。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入牛排小火浸炸1分鐘，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至三成熱時(shí)下小料，小火煸炒至出紅油，倒入清水500克，大火燒開，放入料包、牛排、B料、羊肚菌，小火慢燒至牛排軟爛，下入青長線椒段，自然收汁，出鍋裝入盤中。