將蝦串到竹簽上，炸后放入熱石鍋中，帶自熬汁上桌，效勞員把汁澆在蝦上后滋滋作響，滿堂飄香，入味深透，食客提起竹簽吃蝦，又頗有燒烤大排檔的豪邁作風(fēng)，十分過癮。

資料：

原料：

白蝦12只，大蔥白30克。

調(diào)料：

青紅椒碎20克，洋蔥米30克，便宜燒烤黑椒汁30克，雞粉2克，高湯100克，老抽3克。

制造流程：

1、白蝦洗凈開背去掉沙線，用竹簽一只只串好。大蔥斜切成絲。

2、鍋下寬油燒至六成熱，下入蝦串中火疾速炸至金白色，撈出控油。

3、鍋下底油燒熱，下青紅椒碎、洋蔥米炒香，參加燒烤黑椒汁、雞粉、老抽、高湯調(diào)勻熬開，勾芡后倒入碗中。

4、砂鍋燒熱，放入烤熱的石頭，撒上蔥絲，放上蝦串，帶料汁上桌，由效勞員將其澆在蝦上即可食用。

燒烤黑椒汁：

鍋下黃油250克燒化，下洋蔥碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒勻，倒入捍衛(wèi)爾牛肉汁2瓶、財(cái)神蠔油1瓶、成品牛尾湯5聽、生抽1瓶、美極鮮味汁400克、燒烤醬400克、蔬菜水2千克小火熬平均，調(diào)入味精200克、雞精200克、白糖400克，勾薄芡即成。

制造關(guān)鍵：

1、不要把蝦炸得太干，不然鮮味會流失。

2、竹簽提早入清水泡一下，不然會粘蝦肉。