此菜是將幾年前風行市場的川式炒雞換了另一種出現方式：先腌后炸，加廣式醬料炒制；墊著洋蔥、裝進石鍋，點底火上桌，香味繼續分發，久久不散。
制造流程：
1、當年小公雞宰殺治凈，斬成小塊，沖去血水，納盆加過量生抽、鹽、料酒腌入底味。
2、鍋入生菜籽油80克燒至五成熱，下青花椒粒5克、干紅辣椒段5克爆香，放入腌好的雞塊500克半炸半炒至外皮收緊、顏色金黃，將雞塊撥至鍋邊，在油中下入海鮮醬10克、排骨醬10克、郫縣豆瓣醬5克小火炒香，將雞塊撥回炒勻，放入土豆片100克持續翻炒5分鐘，添清水300克，大火燒開加蓋小火燜5分鐘，待雞肉吃透滋味、完全成熟，開蓋轉大火略收汁，淋紅油10克，放青椒圈10克翻勻。
3、炒雞時，另起一鍋放底油燒熱，下入洋蔥片150克，加少許鹽補味炒至剛剛斷生，起鍋裝入石鍋中，下面盛放炒雞，帶底火上桌。
