制造：北京京瑞溫泉國際酒店西餐行政總廚 唐國偉

炒雞時參加少量的醋，防止雞肉加熱后變柴，且經過長工夫的炒、燉，酸味已隨熱氣揮發，只留醋香；輔料運用黑豆，這種黑色食材具有養生溫補的作用，契合市場目前的盛行趨向。

批量預制：

1.柴雞3只（毛重約1500克/只）宰殺治凈，剁成大塊，下入冷水鍋中加熱至沸騰，撈出沖洗潔凈，瀝干后下入七成熱油炸至表皮金黃、水汽全無即可。

2.鍋入底油燒至八成熱，下入蔥段150克、姜片150克、八角20克、山柰15克、白芷15克、桂皮10克、草果10克、香葉5克炒出香味，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮輕輕皺起后烹入香醋200克，待醋香味分發時，添入鮮味醬油150克、雞精50克、老抽40克、鹽30克，加清水沒過雞塊，大火燒開轉小火燉20分鐘，放泡發的黑豆1000克再煮20分鐘，關火將雞塊、黑豆辨別盛出，原湯瀝渣備用。

走菜流程：

取雞塊450克、黑豆100克、原湯200克裝入鍋中，中火燒至湯汁濃稠，加拉過油的菜椒塊30克翻勻，裝入砂鍋，裝點汆熟的胡蘿卜仔（一切為二）、茴香苗過量即可走菜。