這道菜色澤金紅，賣相疏松，令人食欲大增。制造避風塘料時有兩大亮點，第一，參加辣椒粉和辣椒絲，不只豐厚了口感，還使菜品出現出誘人的金白色；第二，陽江豆豉需提早烤制，使豆豉香氣更濃郁。

走菜流程：

1、鍋入色拉油1500克燒至八成熱，下洗凈的皮皮蝦大火炸1分鐘至外殼金黃。

2、鍋留底油燒熱，下青椒粒15克、紅椒粒15克、洋蔥粒15克煸香，倒入炸好的皮皮蝦400克、避風塘料50克翻炒平均，起鍋撒香蔥花20克翻勻，裝盤后裝點香菜葉即成。

避風塘料：

1、干朝天椒去籽剪成絲，入六成熱的油中炸至深白色，撈出瀝油即成辣椒絲。

2、干紅線椒、干朝天椒依照同比例混勻，入無油無水的鍋中小火焙香，盛出后磨成細辣椒面。

3、蒜子入料理機中攪打成蓉，放在細密漏中置于流水下沖半個小時，將蒜中的黏液沖凈后瀝干水分。

4、鍋入寬油燒至六成熱，上面包糠1700克炸至金黃酥脆，撈出后倒在吸油紙上，鍋中再下蒜蓉5000克炸至顏色金黃，撈出放在吸油紙上。

5、取炸好的面包糠、蒜蓉納盆，加辣椒面250克、辣椒絲125克、椒鹽100克、豆豉粒（陽江黑豆豉提早入烤箱烤至香氣逸出）50克、雞粉15克，盛入墊吸油紙的保鮮盒中保管。

制造關鍵：

1、皮皮蝦需入熱油大火炸制，以便疾速鎖住蝦肉的水分。

2、避風塘料加熱工夫過長會招致其變黑發煳，因而倒入鍋中后疾速翻勻即可裝盤。