此菜將傳統的芋兒雞停止改進，制造時不加辣椒和豆瓣醬，僅添加高湯和少許香料壓制入味，芋頭軟糯綿滑、入口即化，湯汁中融入了兩種主料的香氣，非常鮮美。

制造流程：

1.散養雞宰殺治凈，雞爪剁去指甲，切成大塊；芋頭去皮后切成滾刀塊待用。

2.鍋入色拉油60克燒至五成熱，加雞塊350克大火翻炒1分鐘。

3.煸出水汽后倒入芋頭塊300克翻勻，加八角瓣8克，山柰、桂皮各5克翻炒幾下，調入鹽5克、白胡椒粉、白糖各1克，添加高湯沒過原料中火加熱1分鐘。

4.將其連湯帶料一同倒入高壓鍋壓5分鐘（土雞需壓8分鐘），開蓋后調入少許雞精、味精，盛入碗中即成。

技術關鍵：

芋頭塊入鍋翻炒前無需過油，這樣壓制時局部淀粉析出，使湯汁變得愈加濃稠。