由“白菜炒肚片”改進而來，將提早制熟的豬肚片放入由野山椒、泡白菜調制的酸湯中煮至入味，將本來的家常小炒晉級成一款清新不膩的半湯菜，豬肚質地柔韌、富有彈性，滋味酸香可口，令人食欲大開。

批量預制：

1、豬肚從兩頭一切為二，加少許面粉搓洗潔凈，下入沸水（水中加過量料酒）中汆3分鐘后撈出。

2、鍋入寬水燒沸，下料酒500克、姜片300克、大蔥段250克，參加汆好的豬肚15個煮約90分鐘，撈出后改成抹刀片。

走菜流程：

鍋入色拉油80克燒至五成熱，下姜絲、野山椒段各50克，蒜片、蔥段各30克炒香，添雞湯1000克，調入鹽5克，雞精、味精各3克、白胡椒粉2克，燒沸后打去料渣，順次放入泡白菜150克（白菜洗凈晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、豬肚片300克燒開，煮制1分鐘后撒香蔥段30克即可起鍋。

技術關鍵：

豬肚的煮制工夫控制在90分鐘擺布，如此才干堅持彈性十足；假使煮制工夫過長，則會招致其縮水、發硬，影響口感。