傳統的糯米藕是甜口，這款在壓制時添加香醋、山楂和陳皮，使其甜中帶酸，即便多吃兩片也不會覺得過膩；走菜時在外表撒上跳跳糖，讓食客重啟童年回想，添加了巧妙的口感。 

批量預制：

1.蓮藕5000克去皮洗凈，切下藕節頂端，塞入泡漲的糯米，留意邊塞邊搖，使糯米裝得更平均，將切下的局部蓋回，插牙簽固定。

2.將蓮藕放入高壓鍋，倒入清水5000克浸沒，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陳皮25克、紅棗25克、山楂餅25克、鹽20克攪勻，加蓋上汽后壓20分鐘，關火后再燜30分鐘讓藕節充沛入味，開蓋將蓮藕浸泡在原湯中備用。

走菜流程：

糯米藕縱向對半剖開，取150克改刀裝盤，撒跳跳糖2包即可上桌。