這道辣瓦香肉，外表上看，只是“辣版”的鍋包肉，但要想處理鍋包肉吸滿湯汁回軟的成績，卻需求留意兩個細節：一、調糊之前，先將淀粉徹底泡透，這點最為重要，淀粉吃足了水分，遇熱油才干徹底糊化，然后隨著水分的流失，構造更為密實；二、復炸時用八成以上的熱油，這樣外層結殼更緊致。

資料：

原料：

豬里脊200克，土豆淀粉150克。

調料：

鹽5克，蔥絲、姜絲、蒜片、香菜梗各10克，料酒10克，白糖20克，小蜜蜂鮮辣椒醬25克，白米醋30克。

制造流程：

1、豬里脊改刀成稍厚的大片備用；鹽、白糖、白米醋、鮮辣椒醬盛入碗中攪勻成料汁待用。

2、土豆淀粉盛入碗中，倒入清水浸泡至透，將水倒出，把濕淀粉抓至松懈，放入肉片疾速裹上一層厚糊。

3、鍋下寬油燒至六成熱，將裹勻濕淀粉的肉片順次展平下入鍋中，中火炸至定型浮起，用漏勺抄起，用手勺悄悄打散、防止粘連，熟透后撈出。

4、待油溫升至八成熱，下入肉片炸至表皮輕輕金黃、起脆后迅速撈出，控油備用。

5、另起鍋滑透留底油，下入蔥絲、姜絲、蒜片、香菜梗炒香，下入炸好的肉片，調入味精炒勻，離火后烹入調好的味汁疾速翻勻，裝盤即可。