夾沙肉是川渝地域家家戶戶都會做的一道家常菜，重慶辣爐餐飲文明公司總經理張銘的做規律有兩大亮點，使菜品色澤明艷、甜而不膩：首先，制造甜餡時不是用油炒勻，而是將豆子焙酥后直接打碎成粉，這樣夾入肉片蒸制時，干豆粉吸收油脂，凝結成團，口感沙沙的，特別香糯，而豬肉則由于被干粉吸了油分，變得香而不膩。其次，定碗前舀入一勺紅糖水，然后再碼放肉片，這樣蒸出的夾沙肉顏色蒼白古樸，并且有一股紅糖的甜香。

處置豬肉：

上好的三層五花肉改成12厘米見方的大塊，在肉皮上抹勻糖色，晾干之后入六成熱油炸至金黃，撈出瀝干后改成夾刀片。

制造甜餡：

1、黃豆、綠豆、花生、黑芝麻辨別入烤箱焙熟。

2、取熟黃豆1千克、熟花生500克、熟綠豆200克、熟黑芝麻100克混勻，入粉碎機打成細面，拌入白砂糖400克，即成甜餡。

批量預制：

1、大碗內舀入50克紅糖水（紅糖加清水濃縮熬勻）。

2、在五花肉片內夾入過量甜餡，擺入碗中。

3、擺滿8片夾沙肉后蓋上一層泡透的糯米，上籠旺火蒸90分鐘，取出扣入盤中即可上桌。

制造關鍵：

餡料不成加油炒制，不然吃起來會很清淡。