創(chuàng)意：

龍利魚搭配薺菜一同烹調，成菜口感細嫩，帶有薺菜的幽香味。烹調時，我參加了三花淡奶和椰奶調味，添加了菜肴的復合香味。

資料：

原料：

薺菜250克，去皮龍利魚400克。

調料：

色拉油1千克（約耗80克），魚骨湯500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，鹽6克，雞汁5克。

制造：

1、龍利魚切片，加工好；薺菜切末。

2、鍋內色拉油燒至三成熱，將龍利魚下入滑熟，撈出再放入沸水中略燙，去掉多余的油份。

3、鍋內放入魚骨湯、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、鹽、雞汁燒開，接著放入龍利魚煮約2分鐘，放入薺菜末煮熟，出鍋裝入容器內。

龍利魚加工：

我們推銷的龍利魚都是冰凍的半成品，它的吸水性、彈性都要比其它鮮活的魚差很多。漿制時有兩個重點：一是為了讓它有愈加細嫩的口感，同時添加一點彈性，上漿時我參加的是小蘇打水和紅薯淀粉。二是龍利魚自身腥味十分弱，又沒有血水，所以完全不需求沖水。

1、取小蘇打3克參加清水500克調拌平均。

2、取冰鮮龍利魚5千克自然凍結，切成薄片，不漂水直接倒入不銹鋼盆內，參加小蘇打水500克（分三次參加），悄悄的抓揉。這里需求留意一點：由于龍利魚自身沒有彈性，所以不成以采用用力攪打的辦法來讓它吸水，不然很容易將魚肉打碎。

當小蘇打水全部被魚肉吸收后，參加蛋清4個（提早攪打好），持續(xù)抓揉至平均，再參加紅薯淀粉100克，抓拌平均，淋入淡鹽水（50克清水參加鹽3克）而非鹽，持續(xù)抓揉平均，封上過量色拉油，放入冰箱內冷藏1小時。