肥腸給人的一向覺得是肥膩厚重，而這道肥腸卻是口感酥脆，香辣回甜，絲毫沒有豬下貨的臟器味和肥膩感，倒像是鮮香版的妙脆角。

制造流程：

1.肥腸治凈，冷水下鍋焯透后撈出，放入紅鹵水中煮熟。

2.熟肥腸斜刀改成小塊，焯透后濾掉水分，撒上干淀粉顛勻，入六成熱油浸炸至透，撈出后降低油溫，放入肥腸復炸，在油中撒入蒜子50克一同炸香，待肥腸金黃酥脆時撈出瀝干。

3.鍋下蔥油燒熱，參加姜片20克煎香，調入金蘭油膏10克、美極鮮味汁、生抽各5克、白糖15克小火熬化即成。

4.倒入紅美人椒條80克、炸脆的肥腸段以及蒜子大火翻勻，撒香菜段10克，盛入做好的面盞中即可上桌。

紅鹵水：

香料：

八角70克，小茴香40克，草果5個，桂皮25克，砂仁35克，南姜（即高良姜）20克，白豆蔻15克，肉豆蔻5個，羅漢果2個，丁香3克，排草、靈草各10克。

湯料：

棒子骨2500克，凈老母雞1只，姜片、蔥段各250克。

調料：

鹽500克，冰糖300克，糖色300克，味精200克。

制造：

1.棒子骨、老母雞辨別洗凈，入沸水汆燙后放入不銹鋼桶內，加清水25千克燒開，放入姜片、蔥段小火熬1小時，撈出姜片、蔥段持續小火吊2小時，濾去料渣，約得鮮湯16-18千克。

2.香料入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油“跑”一下，裝入袋中制成香料包。

3.鮮湯倒入不銹鋼桶內，參加香料包、干辣椒1千克（裝入紗布袋）、花椒300克（裝入紗布袋），燒開后放入調料熬化即成紅鹵水。

制造關鍵：

1.肥腸必然要撒淀粉而非生粉，這樣才干炸出酥殼。

2.輔料只選紅美人椒，不成加青椒，前者口味甜辣，然后者則帶有一股青氣，與此菜味型不搭。

3.最初所撒的香菜段需帶葉，這樣香味更濃郁。