“海鮮泡飯”是董志偉三年前推出的一款滯銷菜，用“金米”搭配海參等原料沖入高湯做成，炸酥的大米經湯一泡，里面變糯，外面仍脆。推出之后，不斷是店外銷量最大的菜品。

批量預制：

1、泰國香米淘洗潔凈，盛入托盤，每500克香米淋50克清水，無需覆保鮮膜，放入蒸箱旺火蒸20分鐘，此時米粒熟而松懈，質地比擬干，取出放涼。

2、鍋入寬油燒至四成熱，下熟香米小火浸炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

走菜流程：

1、水發黃玉參100克切成斜刀片。

2、大蝦仁80克開背去掉沙線。

3、水發魷魚100克切成菱形塊。

4、胡蘿卜80克切成小塊。

5、將以上一切原料以及鮮豌豆、玉米粒各30克汆水，撈出瀝干。

6、鍋下雞油30克燒熱，參加頂湯500克以及汆過水的原料燒開，調入花生醬10克、鹽6克、雞汁3克、味精3克，小火煨透，無需勾芡，盛入碗中。

7、取炸好的香米300克入四成熱油復炸至酥，撈出瀝干后盛入熱石鍋，帶煨好的海鮮一同上桌。

8、效勞員將海鮮倒入石鍋中拌勻，再將其分到碗中，即可請主人享用。