這道菜是常曉東和他的團隊歷時兩個月、消耗上百條鯉魚研發而來，雖然樣貌平平，卻有著“媽媽菜”一樣親切家常的口味。鯉魚裝在烤魚盤里帶底火上桌，湯汁分發出一股少有的幽香氣味，魚肉入味深透卻不失細嫩的口感和鮮度，就算是冷掉了再吃也無半點腥味。

由于每餐只供給10條，并且不承受任何預訂、先到先得，通常開餐不到半小時就賣完了，因此被食客們加上了“高冷”的標簽。食客們通常會先派出一人早早前來占座，一開餐立馬“搶”上一條，等其他親友到了再點別的菜；還有一位主人，延續來了三天都沒有吃到這條魚，第四天終于“搶”到了，立刻興奮地發冤家圈邀人前來共享。

批量預制：

1、新穎鯉魚（每條約2.2斤~2.5斤擺布）10條宰殺治凈，辨別將每條鯉魚外表平均地拍一層淀粉，掛上全蛋液，放入六成熱的寬油中，迅速炸至外表剛剛結殼，鎖住魚肉的鮮味和水分，撈出瀝油備用。

2、凈鍋入胡麻油1500克、豬油750克燒至五成熱，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能避免炸糊）75克略翻炒，放入蔥段、姜片各250克小火炸出香味，添開水25斤、上一餐剩下的鹵魚湯汁約6斤燒開，調入東古一品鮮醬油400克、生抽300克、鹽150克、味精100克，將炸好的鯉魚順次擺入鍋中，沿鍋壁烹入山西陳醋250克，燒至微開后順次倒入白酒50克、花雕酒100克、廣東米酒50克，小火堅持湯面似開非開的形態燒制3小時（此時鹵湯約剩13斤，當餐完畢后打渣剩6斤擺布，留作下一餐煮魚的“湯引”），關火放入保溫桶待用。

走菜流程：

取烤魚盤擺入預制好的鯉魚一條，放入煮熟的褲帶面300克，倒上原湯350克，撒上蔥絲、香菜段，帶底火上桌即可。

闡明：

1、選用2.2斤至2.5斤擺布的鯉魚，是由于這種個頭的鯉魚肉質緊實、鮮嫩可口，燒制時不會散架，太小的魚肉質太嫩、久煮容易散碎，太大的魚制熟后口感則較柴。

2、澆醋是為了硬化魚刺，沿鍋壁烹入，這樣醋酸味能隨著熱氣蒸發掉一局部，燒出來的魚幽香酥軟卻毫無酸味，若澆在魚身上，則魚肉會吸入過多醋酸，毀壞菜肴全體風味。

3、燒魚時用清水，是由于豬油和鯉魚是絕配，曾經起到了很好的增香作用，假如再參加高湯，口感就會變得清淡糊嘴，并且毀壞整道菜的幽香風味。

4、參加三種酒，是由于這三種酒的作用各不相反，白酒能在加熱的進程中帶走腥味；花雕則能為菜品添加香氣、豐厚口味；廣東米酒的作用是諧和各種香料和調料的滋味，與川菜徒弟運用醪糟的目的相仿，起到中和味道的效果。需求留意的是，這三種酒必需依照“一白二黃三米酒”的挨次倒入，每次的工夫距離約為5至8分鐘，以使上一種酒充沛發揚作用。