批量預制：

1.豬前肘（每個重1千克）30個燎凈毛茬，刮洗潔凈后入沸水氽透。

2.湯桶添清水35千克，下入豬棒骨（拍破）3個，老母雞2只，雞架子、雞腳各1.5千克（以上原料提早氽水），大火燒沸后撇去浮沫，轉小火吊3小時，關火后濾掉渣子，約得底湯25千克。蔥段300克、姜片200克、香料包一同放入湯桶，調入花雕酒200克，鹽150克，白醬油150克，糖色100克，味精、雞粉各50克，冰糖30克，大火燒開轉小火熬10分鐘后關火。

3.將肘子放入鹵水中，大火燒開，轉中小火鹵40分鐘，關火浸泡1小時，鹵好的肘子色澤白皙，撈出裹上保鮮膜入冰箱冷藏。

走菜流程：

1. 從冰箱中取出一只肘子剔去骨頭，頂刀切成0.8厘米寬的長條。

2.銅鑼中墊入一片荷葉，放肘子骨墊底，把肘子肉劃一碼放在骨頭上，蓋上帶肉皮的局部。

3.淋醋椒汁250克，外表撒少許白芝麻即可。

香料包：

小茴香50克，花椒35克，良姜、桂皮各30克，甘莨、草果各20克，肉桂10克，香葉10片，八角5顆，蓽撥5克沖凈后包入紗布袋扎緊。