整雞經過腌、蒸、撕、回鍋這四步操作，肉質細嫩，入味極透；炒好的雞包入錫紙后再經烈焰灼燒，氛圍熱烈；而錫紙包內收回的吱吱聲讓人未睹真容便已食欲大開。

提早預制：

1、頭天早晨收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛表里，冷藏腌制7-8小時。

2、第二天晚上下班后，取出腌好的雞，帶腌料一同斬成5厘米見方的塊，每只為一份，撒雞精5克、澆52度瀘州老窖白酒20克，再淋少許水淀粉拌勻，鋪在盤內，入蒸箱旺火足汽蒸約30分鐘，取出備用。

走菜流程：

1、鍋內放底油燒熱，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青紅鮮椒塊各20克、京蔥段30克略煸，再下蒸好的雞塊，添入高湯150克，燒開后略收一下汁水，倒入錫紙包嚴。

2、大圓盤內鋪一層熱鹽，澆入液體酒精或白酒，放入錫紙包即可上桌，由效勞員撲滅熱鹽，在堂上將雞肉來個二次加熱，火焰熄滅后即可翻開錫紙包，此時湯汁沸騰，雞肉熱燙，香氣撲鼻。