陸軍

此菜是我們店的一道主打菜肴，將甲魚與羊肉相結合，兩種滋補食材混搭，主打滋補主題，在秋夏季特別旺銷。此菜的調味很有特點，參加少量的蔬菜原料烹調，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提早制好，上桌前只需加熱即可上桌。

資料：

原料：

羊肉500克，甲魚400克。

調料：

A料（鹽5克，味精8克，白糖20克，高湯800克，雞精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣醬100克，荊沙醬20克）

C料（圓蔥50克，生姜、胡蘿卜、干蔥頭、西芹各20克，大蔥30克）

色拉油80克。

制造：

1.將羊肉、甲魚剁成大塊，下鍋生煸至香氣冒出，肉七八成熟，入沸水鍋中焯水，撈出控水。

2.鍋入色拉油燒熱，下入C料煸炒出香，放入B料持續煸炒，下入剁好的原料，放入A料，大火燒開，小火燉60分鐘即可。

關鍵：

甲魚和羊肉初加工時要處置潔凈，煸炒時需將羊肉中的水汽徹底排出，要邊炒邊淋高度白酒。