郝興廣

豬肘子常用的烹調(diào)辦法是燒、燜、扒、燉，口味多是咸鮮濃香型的，質(zhì)感以軟爛為主。以古代人的飲食需求來(lái)看，傳統(tǒng)的肘子烹調(diào)辦法曾經(jīng)不克不及吊起食客的胃口了，但是很多人還是十分喜歡吃用肘子烹調(diào)的菜肴。要想徹底地改動(dòng)豬肘菜的“相貌”，次要還是在口味方面下時(shí)間。

首先，我采用了清燉的辦法，用素高湯、少許香料燉制肘子，讓它可以有清新的口味；其次，我用煨好的山藥作輔料，起到調(diào)理口感，養(yǎng)分互補(bǔ)的作用；最初，我將清新味十足的蔥椒醬澆在清燉后的豬肘上，濃郁的蔥香味讓肘子品味起來(lái)登時(shí)清新可口了不少。

制造：

1豬前肘1個(gè)（1250克）處置潔凈，泡水3小時(shí)，祛除血水。

2鍋內(nèi)放入肘子，倒入素高湯（如想取得素高湯制造辦法，可在評(píng)論處留言）3千克，放入蔥、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，大火燒開(kāi)，改小火燉2小時(shí)，用鹽8克調(diào)味，離火浸泡1小時(shí)，撈出。

3山藥100克去皮，加素高湯300克小火煨至成熱。

4.把肘子和山藥裝入盤(pán)中，淋入調(diào)好的蔥椒醬200克，撒小蔥花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串裝點(diǎn)即可。

蔥椒醬：

小香蔥蓉75克，鮮花椒油、蔥油、辣鮮露各5克，燒熱的套湯100克，鹽3克，以上原料調(diào)勻即可。