燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí)，離火便失掉。過來(lái)在官方，它多被剁成細(xì)末用來(lái)制造菜肴的蘸水，或許是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。

如今，燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣，大廚們除了用它來(lái)制造蘸水外，還常常將它用來(lái)拌涼菜（如燒椒拌毛肚、燒椒拌皮蛋、燒椒拌茄條等），甚至還被用來(lái)烹熱菜，像燒椒小炒肉、燒椒燒土雞、燒椒燜蹄花等，由于這一類熱菜鄉(xiāng)土風(fēng)味特別濃，所以近幾年在川渝餐飲市場(chǎng)上很盛行。

制法：

1、取田螺凈肉200克，納盆后加鹽、白酒重復(fù)地揉洗以除去黏液，再納盆加姜片和蔥節(jié)碼味以去腥；另取燒椒80克切成大節(jié)。

2、往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟當(dāng)前，撈出來(lái)漂涼，切成小塊待用。

3、把田螺肉納盆，先加小米椒節(jié)、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然后加燒椒節(jié)、香油和藤椒油一同拌勻，最初分盛小碟里即可上桌。

闡明：

燒椒以現(xiàn)燒現(xiàn)拌為宜，由于這么做煳香風(fēng)味會(huì)更濃。