糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜，以肥肉為主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆苦澀，在物資匱乏的年代頗受歡送，是事先宴席上罕見的菜品。

但隨著人們生活條件改善，這道菜品也由于過于清淡而被淘汰出局。如今潘傳義巨匠將其做法保存，只是把原料換為安康養(yǎng)生的千頁豆腐，便成為一道極受歡送的甜味菜品。

制造流程：

1.千頁豆腐400克改刀生長5厘米，寬、高各0.8厘米的條，汆水去掉豆腥味。

2.豌豆淀粉150克、雞蛋3個調(diào)成稠糊。

3.下入豆腐條裹勻。

4.將其分次放入三成熱油炸至定型，撈出后開大火將油溫升至六成熱，放入豆腐條復炸至外表微黃，瀝油備用。

5.鍋入清水200克燒開，放白糖200克小火漸漸加熱攪動，時期鍋內(nèi)糖汁的變化如下：白糖消融→外表泛起起大水泡→變成小水泡→平均遍及的“魚眼泡”。

6.待糖汁變得黏稠，攪動時覺得略有阻力，立即將鍋端離火口，倒入炸好的豆腐條，用鏟子疾速翻動，使糖汁平均地裹在下面，然后加快速度，持續(xù)鏟至糖汁開端凝結(jié)變白，豆腐外表構(gòu)成一層淺淺的白霜。

7.撒白芝麻10克，將豆腐盛出裝盤即成。