此菜是經(jīng)典川菜麻婆豆腐的晉級版，我將豆腐改成便宜的豆包，與蝦仁搭配，提升菜品層次，同是兼具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙的口味特點。

資料：

原料：

便宜豆包350克，蝦球10個。

調(diào)料：

色拉油30克，郫縣豆瓣醬50克，豬骨湯150克，二荊條辣椒面10克，姜米、蒜米、老抽、甜面醬、豆豉、花椒面各5克，炒好的牛肉碎20克，味精、蔥段、泡美人椒段各3克，濕淀粉15克。

制造：

鍋內(nèi)下色拉油燒熱，下姜米、蒜米爆香，下郫縣豆瓣醬炒香，下二荊條辣椒面炒香，下豬骨湯燒開，下豆腐包，加老抽、甜面醬、豆豉、炒好的牛肉碎調(diào)味，小火漸漸燒入味，加味精調(diào)味，下蝦仁燒入味，淋濕淀粉勾芡，撒花椒面，出鍋裝盤，用蔥段、泡美人椒段裝飾即可。

便宜豆包：

將豆腐500克捏碎做成蓉，用紗布包裹去掉水分，加生粉20克、雞蛋1個拌勻上勁，汆成丸子，入五成熱油炸至定形。