制造：成都秋金小炒餐廳 黃天勇

此菜吃的是鮮椒味，制造進程中先后運用兩種辣椒提色、調(diào)味；主料為新穎兔肚，這樣炒出來才會彈牙爽脆，由于十只兔肚才干出一盤菜，可宰殺量卻無限，因此此菜每天限量供給30份，先到先嘗。

制造流程：

1、兔肚300克洗凈瀝干，改刀成小塊，納盆加火爆腌料粉25克抓勻腌制5分鐘；自貢沙地韭黃段（桿白葉綠，生臨時長達一年，口感爽脆）250克、仔姜絲50克、火爆調(diào)料粉20克一同納盆拌勻。

2、炒鍋炙透，下入豬油、菜籽油各40克燒至七成熱，時期不時用手勺攪動，使油脂鋪滿鍋壁，待油面冒出青煙，倒入鮮紅小米辣碎40克大火爆出鮮辣味，下原料、輔料不斷顛炒15秒，撒干二荊條辣椒碎30克以添加出品的白色和辣度，持續(xù)炒10秒即可出鍋。