原料：

豬肉200克，水發木耳25克，姜米8克，水發蘭片25克，精鹽3克，泡椒末30克，蔥花25克，蒜米15克，白糖10克，醬油12克，醋12克，鮮湯40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克

制造流程：

1、木耳、蘭片淘洗潔凈，切成二粗絲；豬肉切成粗細平均，約10厘米長，0.3厘米寬的二粗絲；納碗加鹽、水豆粉拌勻。

2、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽1.5克調成滋汁。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫，放入肉絲炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即可。

味型：魚香味

特點：肉質細嫩，姜、蒜、蔥味濃郁，色澤紅亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。

提示：要選用肥肉3成，瘦肉7成的去皮豬后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁調成荔枝味型，在此根底上，宜突出姜、蔥、蒜的香味，及成魚香風味的次要特征。

解析：魚香肉絲，以魚香調味而定名。依據記載魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但外面卻沒有魚香味菜，闡明魚香味菜只能是1909年當前才呈現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。

此調料與魚并不沾邊，它是模擬四川官方烹魚所用的調料和辦法，故取名為“魚香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜味道極佳。另傳清末在四川的有錢人家，很喜歡吃魚，對調味也很考究，所以他們在燒魚的時分都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。而一次偶爾的失誤將烹魚的滋汁，烹入了炒肉絲之內，滋味出奇的好，故此菜的調味辦法由此傳開。