原料：

雞脯肉200克，鹽炒花仁50克，精鹽4克，醬油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，蔥丁20克，蒜片5克，姜片5克，鮮湯35克，混合油100克，水豆粉35克

制造流程：

1、雞腿肉用刀拍松，先劃成3毫米見方的十字花刀，深度為原料的2/3），再斬成1.5厘米大的??；放入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫下干辣椒段、花椒，炸至棕白色，放入雞丁炒散籽；加姜、蒜片、蔥丁炒出香味后，待雞丁斷生，烹入滋汁，收汁亮油，參加花生，翻炒平均，起鍋裝盤即可。

味型：荔枝味

特點：鮮香細嫩，辣而不燥，略帶酸甜。

提示：雞腿肉拍松劃花，便于成熟快，易入味，干辣椒段先下鍋，花椒后放，包管菜肴青辣。花仁在成菜起鍋時放入，包管酥脆。掌握有色彩味品的運用量，成菜色澤棕紅。

解析：

此菜傳說最多，并且講起來有板有眼是丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，為了取悅于奴才，家廚以“宮保雞丁”名之。又聞丁寶楨客籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，前任四川總督。

他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，聽說在山東任職時，他就命家廚制造“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未知名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受主人歡送。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮爆雞丁”。