原料：

老豆腐300克，肥瘦豬肉100克，水發香菌20克，馬耳朵泡椒10克，細紅豆瓣25克，紅油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗節4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克

制造流程：

1、將豆腐切成3.3厘米見方，厚1.5厘米的塊；用鹽開水將豆腐塊煮透，撈出控水；肥瘦肉切生長方片。

2、炒鍋放于火上，下色拉油30克燒熱，逐一將豆腐塊煎成金黃色。

3、炒鍋置中火上，下少許油燒熱，將胡椒粉、白糖、豆腐一同入鍋，燒沸后移至小火燜制，待汁干時，下味精、紅油、蒜苗節，起鍋時將麻油，澆在豆腐上即可。

味型：家常味

特點：口感細嫩，家常味濃。

提示：豆腐厚薄平均，炸制金黃色，菜品色澤紅亮。

解析：

相傳此菜為20世紀30年代的老成都私房菜所創，其烹制的創意來源與“兼得”一詞，意味一舉兩得的品嘗。烹飪之時豆腐的大小、長短、厚薄要切平均，不要煎得過老。調好味，用微火漸漸燒透，使豆腐表里同芡汁一個味。菜品制造精密，成菜顏色金黃，豆腐軟香，滋味咸鮮，具有較濃的四川中央風味。此菜又稱“熊掌豆腐”，是指所烹制出來的豆腐形似熊掌，而滋汁滋味鮮美湯汁香濃，其味可與之紅燒熊掌媲美，故名。